250 г рубленого мяса, 50 г тертого сыра, 1 яйцо, соль, перец, % луковицы, ‘/2 булки, 3 ст. ложки сметаны, неполная чайная ложка кукурузного крахмала.
Мясо хорошо перемешать с сыром, мелко нарубленным лу-ом, яйцом и размоченной и размятой булкой. Приправить солью и перцем. Сформовать клецки, отварить их в */2 л подсоленной кипящей воды и вынуть. Сметану смешать с крахмалом, вылить в слегка остуженную воду и дать.закипеть. Соус приправить солью и перцем, добавить зелень. Облить этим соусом клецки. Подавать с макаронами или рисом.
Рецепт рассчитан на 2 порции.
450 г молока, 15 готовых блинчиков, 100 г муки, 150 г тертого сыра, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г сливок, соль по вкусу.
Соус бешамель (рецепт на стр. 177) варить при кипении 10— 15 мин, добавить яичные желтки и тертый сыр, хорошо размешивая на слабом огне в течение 2—3 мин, после чего снять с огня. Блинчики смазать готовой смесью так, чтобы на каждый блинчик пришлось по ложке смеси, затем свернуть их рулетом, уложить на сковороду или на смазанный маслом противень и залить сливками. Можно посыпать блинчики тертым сыром. Запекать в средне нагретом духовом шкафу 5—6 мин.
Сырные кнели
250 г тертого сыра, 100 г манной крупы, 4 яйца.
Растереть желтки, смешать с тертым сыром и манной крупой, посолить, дать постоять 2—3 ч. Затем перемешать со взбитыми белками и положить на мокрую салфетку, придав массе форму валика. Плотно завернуть в салфетку, перевязать крепко концы ее и, закрепив ниткой край, положить рулет в кипящую подсоленную воду. Когда рулет всплывет, осторожно вынуть его, развернув салфетку. Нарезать рулет круглыми кусками, разложить на блюде и полить соусом.
4 яйца, 50 г тертого сыра, соль, 2 стакана вареной лапши, 50 г нарезанного кубиками шпика
Яйца взбить, добавить сыр, соль и лапшу. Размять массу. Затем растопить кубики шпика в сковороде средней величины. Класть в нее по 2 ст. ложки лапшевной массы и обжаривать с обеих сторон. Подать тортильяс на стол с зеленым или смешанным салатом.
Рецепт рассчитан на 2 порции.
2 стакана муки, .Я/2 стакана молока, 2 яйца, 250 г сыра (советского, голландского), 50 г топленого масла, соль по вкусу.
Желтки растереть с солью и, помешивая, прибавить молоко и муку. Приготовить тесто, ввести в него взбитые белки яиц и осторожно перемешать. Тесто должно быть густым, как сметана. Нарезать сыр тонкими квадратными кусочками. На разогретую сковороду с топленым маслом класть по 1 ст. ложке теста, а сверху — по кусочку сыра, после чего поджарить оладьи с обеих сторон. Перед подачей на стол полить топленым маслом.
125 г муки, 2 яйца, 150 г молока, коробочка камамбера, 100 г тертого сыра, 50 г масла, соль, томатный соус, 1 чайная ложка водки.
Приготовить блинное тесто и испечь блины (диаметром до 10 см). Камамбер смешать о маслом до однородной массы. В каждый блин положить эту массу. Завернуть трубочкой и положить на противень. Посыпать сверху тертым сыром. Полить томатным соусом (по желанию) и подержать в духовке 15 мин.
