Для теста: 200 г масла, 200 г муки, 1 стакан воды. Для крема: 250 г масла сливочного, 250 г сыра рокфора, 3/4 стакана сливок
Приготовить слоеное тесто, раскатать его в 7-й раз в пласт толщиной в полпальца и вырезать выемкой кружки диаметром 3—4 см. Уложить на лист и поставить в хорошо нагретую духовку. Когда тесто сильно поднимется и коржики начнут румяниться, убавить жар и допечь до готовности, затем снять коржики с листа, остудить и, разделив каждый по слоям пополам, смазать внутри кремом. Затем соединить обе половинки и украсить каждый коржик кремом из кондитерского мешочка с наконечником «звездочка». Кое-где на крем можно положить по ягодке брусники или клюквы, а посредине — половинку маслины без косточки. Подать на плоской тарелке, покрытой салфеткой.
Приготовление крема. Рокфор растереть со сливочным маслом и, постепенно добавляя сливки, сбить.
Песочное тесто для 8 тарталеток, 7 десертных ложек сметаны, 200 г рокфора, 4 желтка, 1 ст. ложка белого соуса.
В смазанные маслом формочки положить тесто. Перемешать соус бешамель со сметаной, добавить кусочки рокфора, поставить на слабый огонь и тщательно помешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. Снять с огня. Добавить желтки. Полученной массой заполнить на 3А формочки с тестом, покрыть формочки крышечками из теста. Печь в духовке примерно 20 мин. Подавать теплыми.
2 стакана пшеничной муки, 3 ст. ложки молока, 10 г дрожжей, ‘/2 ст. ложки сахарного песку, 150 рубленого рассольного сыра, 2 яйца, 2 ст. ложки топленого масла.
Из пшеничной муки, молока, дрожжей, сахара приготовить кислое опарное тесто. Полученное тесто раскатать в квадратную лепешку и на середину положить рубленый сыр, смешанный с яйцами (’/2 яйца), затем защипать тесто, придав ватрушке квадратную форму, смазать ее оставшейся частью яйца и выпекать на топленом масле (1 ст. ложка). Готовую ватрушку опять смазать маслом (1 ст. ложка) и подать на стол.
Для теста: 200 г масла, 200 г муки, 1 стакан воды. Для крема: 1′/2 стакана молока, по 1 чайной ложке муки картофельной и пшеничной, 200 г масла сливочного, 200 г острого плавленого сыра, 2 ст. ложки рубленой ветчины, соль и перец по вкусу, тертый сыр для посыпки, 1 яйцо для смазывания.
Слоеное тесто раскатать в 7-й раз и порезать его на полоски шириной 2′/2 см. На смазанные маслом металлические прямые трубочки накрутить спиралью полоски из теста так, чтобы один край их находил на другой на 1 см. Трубочки должны быть длиной 6—7 см. Смазать каждую трубочку яйцом, посыпать тертым сыром. Разложить на смазанный маслом лист и поставить в горячую духовку. Когда трубочки зарумянятся, убавить жар и допекать их на среднем огне. Испеченные трубочки снять с помощью полотенца с металлических формочек, остудить и наполнить сырным кремом из кондитерского мешочка. Крошками измельченных трубочек посыпать крем, выступающий из трубочек с обоих концов. Подавать на плоской тарелке, покрытой салфеткой.
Приготовление крема. Смешать картофельную и пшеничную муку в кружке и постепенно разбавить ‘/2 стакана холодного молока, чтобы не было комков. Эту смесь вылить в кастрюльку с 1 стаканом кипящего молока и, непрерывно мешая, уварить массу до густоты. Снять с огня, остудить. Плавленый сыр растереть со сливочным маслом до густоты сметаны и добавить остуженную мучную массу, кладя ее по 1 чайной ложке и непрерывно растирая. Приготовленный крем поперчить, посолить по вкусу, добавить мелко нарубленную ветчину, перемешать.
200 г муки, 100 г сливочного масла, 200 г тертого сыра, 7 яиц (4 яйца целых и 3 желтка), 250 г воды. Для жаренья: 200 г масла топленого. Для посыпки: 100 г сыра тертого.
Воду с маслом вскипятить, засыпать сразу всю муку и варить на слабом огне, помешивая до тех пор, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от кастрюли. Тесто слегка остудить и вбить в него 4 яйца и 3 желтка; непрерывно растирая, добавить натертый сыр, хорошо вымешать. Готовое тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящее масло. Как только пончики сильно вздуются, полопаются и на них появится румяная корочка, вынуть их, обсушить на бумаге и обвалять в натертом сыре. Пончики подать в глубокой вазе как закуску к коктейлям и вину.
