250 г риса, 50 г масла, 1 средняя луковица, ‘/2 л овощного или мясного бульона, 150 г тертого твердого сыра, горсть шампиньонов, 5—6 помидоров, соль, перец.

Мелко нарубленный лук слегка подрумянить в масле (1 ст. ложка). Рис вымыть, обсушить и добавить к луку. Жарить, все время помешивая. Когда рис станет стекловидным, добавить мясной бульон, приправить солью и перцем и тушить рис до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. Растопить половину порции сыра с оставшимся маслом. Миску смазать жиром и посыпать сыром, положить в нее разрезанные на части тушеные помидоры и шампиньоны, всыпать рис, все перемешать. Готовое блюдо выложить на подогретую большую тарелку и посыпать оставшимся тертым сыром.

1 стакан воды, 60 г сливочного масла, 6 ст. ложек пшеничной муки, 4 яйца, 50 г тертой брынзы, соль и перец по вкусу. Для молочного соуса: стакана молока, 2′/2 ст. ложки муки и 2[12 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

В воду внести сливочное масло, соль и довести до кипения. Затем всыпать пшеничную муку и размешивать до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от кастрюли. После этого снять с огня, помешать еще некоторое время и, когда тесто остынет, влить в него одно за другим яйца. В тесто добавить тертую брынзу (около 30 г) и немного перцу. Брать понемногу ложкой - приготовленное тесто, опускать его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и кипятить на слабом огне около 20 мин. Готовые галушки сложить в кастрюлю с небольшим количеством масла, залить густым молочным соусом, посыпать тертой брынзой и поставить на 30 мин в духовку, после чего подать на стол.

Приготовление молочного соуса. Обжарить в сливочном масле пшеничную муку, затем, непрерывно помешивая, развести, ее горячим молоком; добавить по вкусу соль и кипятить 5—7 мин. Полента с сыром

1 стакан кукурузной муки, 11/г стакана воды, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка тертого сыра, соль по вкусу.

В кипящую подсоленную воду добавить масло, всыпать муку и, не размешивая, вскипятить. Варить на слабом огне 15— 20 мин. Вымешать деревянной лопаточкой до однородной консистенции и варить еще 15—20 мин. Готовую поленту посыпать тертым сыром.