150 г брынзы, 100 е зеленого лука, 100 г сладкого стручкового перца, 100 г помидоров, 200 г простокваши, 2 яйца.
Лук и перец очистить, вымыть, некрупно нарезать, обжарить. Потом положить на сковороду нарезанные помидоры и недолго тушить. Яйцо растереть с простоквашей, прибавить ложечку белой муки, залить этой смесью овощи, предварительно накрошив туда брынзу, и запечь в духовке. Перед тем, как подать к столу, рекомендуется полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки и молотым черным перцем.
600 г эмменталъского сыра, 1/2 дольки чеснока, 1/2 стакана легкого белого вина, 1—7/2 чайной ложки маисового крахмала, 2 ликерных стаканчика не слишком крепкой вишневой наливки, перец, мускатный орех, белый хлеб.
Огнеупорную посуду из фарфора или фаянса натереть изнутри половиной дольки чеснока и разогреть на слабом огне в этой посуде вино. Сыр натереть или нарезать мелкими кубиками и растопить в вине, помешивая деревянной ложкой (мешать следует не кругообразно, а по линии восьмерки). Дать сыру закипеть на сильном огне. В небольшом количестве холодной воды развести крахмал, приправить мускатным орехом и перцем и сюда же влить вишневую наливку. Все смешать. Фондю готов. Теперь его следует поставить на слабый огонь - он должен очень слабо и равномерно кипеть.
К фондю подать слегка подрумяненные ломтики белого хлеба. Поставить на стол перечницу, чтобы каждый мог перчить фондю по собственному вкусу.
Вина к фондю не подают. Зато после него очень приятно выпить чашечку крепкого кофе.
Рецепт рассчитан на 4-6 порций.
350 г хлеба, 350 г телятины, 150 г сыра, 50 е сливочного масла.
Белый хлеб нарезать ломтиками, смазать с обеих сторон растопленным маслом, положить на каждый ломтик хлеба ломтик жареной телятины, посыпать тертым сыром и поджарить в духовом шкафу.
Тартинки - это бутерброды с горячей закуской. Для них используют поджаренный хлеб.
1 тетерев, 200 г сливочного масла, 50 г швейцарского тертого сыра,
2 ст. ложки вина (мадеры), соль, перец по вкусу.
Изжаренного до полной готовности тетерева остудить, снять все мясо с костей, мелко порезать и истолочь в ступке со 100 г масла (куском). Затем положить в миску и на льду взбивать ложкой, прибавляя постепенно тертый сыр, оставшееся распущенное масло, перец и мадеру. Массу взбивать до тех пор, пока она не побелеет и не станет пышной. Готовому блюду придать форму конуса, переложить его на плоскую тарелочку и остудить на холоде.
500 г сметаны, 7 яиц, 350 г муки, 250 г тертого сыра, 1 чайная ложка соли, панировочные сухари.
Растереть желтки с солью, постепенно прибавляя по одной ложке сметану и муку. Добавить сыр и взбитые белки. Всю смесь аккуратно перемешать, вылить в кастрюлю с выложенным бумагой дном, хорошо обмазанную маслом по дну и стенкам и посыпанную панировочными сухарями. Кастрюлю с пудингом накрыть крышкой и поставить на пар. Варить 1 ч. Подавать с растопленным сливочным маслом.
